武夷巖茶,為烏龍茶的鼻祖,以其多變的香氣、強(qiáng)烈的滋味、獨(dú)特的巖韻而聞名于世。喝過巖茶的茶友們,或多或少對巖茶濃厚、醇爽的滋味印象深刻,而它的巖韻,更是為人稱道。那,你知道什么是巖韻嗎?
01
什么是巖韻
當(dāng)下主流觀點認(rèn)為,巖韻是武夷巖茶獨(dú)有的“巖骨花香”。巖韻,代表了武夷巖茶的至高品位和境界,是高端優(yōu)質(zhì)武夷巖茶必須具備的品質(zhì)特征。
香氣馥郁具幽蘭之勝,銳則濃長,清則幽遠(yuǎn),有層次變化,味濃醇厚,鮮滑回甘,有“味輕醍醐,香薄蘭芝”之譽(yù)。
乾隆皇帝在《冬夜煎茶》詩中說:“就中武夷品最佳,氣味清和兼骨鯁”。
清代梁章鉅在《歸田瑣記》中總結(jié)的“活、甘、清、香”四個字,也被人認(rèn)為就是巖韻應(yīng)有的表現(xiàn)。
茶界已故泰斗張?zhí)旄@舷壬J(rèn)為,巖韻要符合三個特點:一是品種香顯;二是茶湯要與品種香結(jié)合;三是品飲后回味無窮,余韻猶存,齒頰留芳。
姚月明先生認(rèn)為,武夷巖茶首重“巖韻”,香氣馥郁具幽蘭之勝,銳則濃長,清則幽遠(yuǎn),滋味濃而愈醇,鮮滑回甘。
其實,不管是骨鯁也好,巖韻也好,巖骨花香也罷,他們表達(dá)的都是在品飲優(yōu)質(zhì)巖茶的過程中獲得的一種獨(dú)特感受。這種獨(dú)特感受,是一種“此中有真意,欲辨已忘言”不可與他人說的至高境界。
02巖韻從何而來?
巖韻的形成主要與武夷巖茶獨(dú)特的地理環(huán)境、特殊氣候、茶樹品種、制茶工藝有關(guān)。
1、地理環(huán)境
武夷山多為礫質(zhì)土壤,由火山礫巖、紅砂巖和頁巖組成,有機(jī)質(zhì)豐富,富鉀、錳等微量元素,酸度適中,給茶樹生長提供了良好的基礎(chǔ)。
2、特殊氣候
武夷山植被蔭蔽,山間常年云霧彌漫,迷霧沛雨,形成了漫射光環(huán)境,有利于茶樹的光合作用,茶葉持嫩好,品質(zhì)優(yōu);奇峰峽谷多,晝夜溫差大,茶樹有機(jī)化合物積累量多,茶多酚、茶氨酸等有效成分含量高。
3、茶樹品種
適宜的品種才能制出巖韻,武夷巖茶歷史悠久,許多名叢和其它茶樹品種經(jīng)過多年改良,是形成巖韻的前提。15年以上樹齡的茶樹鮮葉制成的茶,“巖韻”更明顯。
4、制茶工藝
武夷巖茶制茶方法獨(dú)特,工藝精巧,過程中做青、復(fù)炒、吃火(即茶葉焙干后用文火慢燉)等工序,對巖韻的形成也起著重要影響。
巖茶烘焙特點在于高溫水焙和文火慢烤,這種特有的火功是巖茶香氣來源的一部分,但并不意味著焙火越重,巖韻越明顯。焙過頭了,有炭火味、煙味,反而不美。
不管怎么說,只從文字還是難以闡述巖韻具體而精微的含義,只有親自品嘗到好的巖茶,才能真正了解巖韻,揭開巖韻神秘的面紗。
來源:茶悅世界,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除